Beef and Pears

Carbonade de boeuf et Poires belle Helene

Bonjour et bienvenus a mon blog. Hi and welcome to my blog where I will be writing about why it is so good to be French and sharing my culture, my life as a  French tutor and what makes all things French so interesting to so many people.  I’ll be exploring recipes, beautiful quirky places to stay ‘’dans mon beau pays’’ French cinema, the arts and the ‘’odd’’ bit of news on what is going on across la Manche!! As an opinionated loquacious French person I have something to say on practically everything, which will make for an interesting read “I hear you say’’ peut etre, so lets crack on!

It is ‘’le week end’’ and I am going to fulfil my inner French mother by inviting my beloved children for a typical dimanche. I will do all the cooking (boeuf carbonade, see recipe below) and of course les enfants will do all the eating. We will no doubt put the world to rights over lunch and possibly argue and reconcile over mon fameux dessert (poires belles Helene) which was my mums signature dish served in her little restaurant in Trouville sur mer (Normandy) in the seventies.


Carbonade de boeuf a la biere is a typical French northern dish best served with pasta or mash and accompanied by du pain a la moutarde, mustard bread for the less informed…I know, it sounds so much better en Francais!

French Tuition Cheltenham

Poires belle Helene is made with poached pears covered in a luscious chocolate sauce and sprinkled with toasted almond flakes. Served with a scoop of home made vanilla ice cream, this dish is guaranteed to convert all the non desert eaters of this planet, I promise!

Here are the recipes for my two dishes, I hope the cooking enthusiasts among you will appreciate it. You can cut corners and use tinned pears but it is so much nicer and tastier cooked from scratch. Bon appetit!

Carbonade de boeuf


1 kilo de boeuf à fondu,
3 beaux oignons,
1 kriek de 25cl ( bière belge à la cerise),
2 cuillères à soupe de maizena,
3 cuillères à café de moutarde,

+ sel,  poivre & paprika.


Couper la viande en dés, les oignons en lamelles, faites dorer la viande dans une cocote, les oignons dans une poele, lorsque les oignons sont dorés, les mettre avec la viande, saler, poivrer, mettez un peu de paprika, ajouter de l’eau pour mettre a niveau et laisser mijoter au moins 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, faites chauffer la kriek dans une casserolle, sans la faire bouillir, puis ajouter 3-4 cuillers a soupe du bouillon de la viande, 3 cuillers a café demoutarde puis verser sur la viande.

Delayer un peu de maizena avec de l’eau puis incorporeza la viande et laissez mijoter 1 bonne heure, c’est près.


Il est important de faire chauffer la kriek, sinon la viande se fige et devient dure. Pour la maizena, c’est selon que vous aimez les sauces plus ou moins liquides. Servir avec des frites.

Poires belle Helene


1 boîte de poires au sirop
1 l de glace à la vanille
1 bombe de crème chantilly
1 paquet d’amandes éffilées grillées
Nappage au chocolat
1/4 l de lait
50 g de sucre en poudre
300 g de chocolat noir


Faire chauffer le lait avec le sucre, dans une casserole Couper le chocolat en petits morceaux, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes Verser le chocolat fondu, dans la casserole de lait chaud, remuer au fouet Réserver

Dans une coupe à glace

Disposer une boule de glace à la vanille

Ajouter une 1/2 poire au sirop

Ajouter une seconde boule de glace à la vanille et une seconde 1/2 poire

Napper l’ensemble de sauce au chocolat chaude

Décorer de cràme chantilly et des amandes effilées grillées

Bonne dégustation!

facebooktwitterrssby feather